แกงไตปลา รสเด็ด ด้วยเครื่องแกงไตปลาสูตรปักษ์ใต้
🥘🌶🔥 วันนี้เป็นเมนูยอดฮิตของครัวใต้ อีกเช่นเคย นั่นก็คือ แกงไตปลา เต็มไปด้วยวัตถุดิบ สมุนไพรที่หลากหลาย ผสมผสานกันอย่างลงตัวด้วยรสชาติที่เผ็ดจัดจ้าน ยิ่งเข้าหน้าฝน บรรยากาศเย็น ๆ ด้วยแล้ว การทานแกงไตปลาเป็นอะไรที่เข้ากับบรรยากาศมาก ๆ จะทานกับข้าวสวยก็ดี หรือเป็นน้ำแกงขนมจีนก็อร่อย ว่าแล้วก็ลองไปทำตามกันได้เลย
สิ่งที่ต้องเตรียม
1. ไตปลาทูที่หมัก 1 ถ้วยกลาง
2. ใบมะกรูดเป็นชิ้นเล็ก 1 ถ้วยกลาง
3. กะปิ 1/2 ช้อน
4. พริกแกงไตปลา 300 กรัม หรือ 3 ซอง
5. น้ำ 1 ถ้วย
6. มันเทศ 1 ถ้วยกลาง แช่ด้วยเกลือเพื่อไม่ให้มะเขือดำ
7. หนอไม้บ้าน 1 ถ้วยกลาง
8. มะเขือเปราะ 1 ถ้วยกลาง
9. เนื้อปลาย่าง เนื้อปลาซาบะ เนื้อปลาทู
วิธีปรุง
1. เทไตปลาทูหมักลงไป ใส่น้ำนิดนึงฉีกใบมะกรูดลงไปเป็นชิ้นเล็กๆเพื่อดับกลิ่นคลาว รอจนกว่าไตปลาละลาย
2. ใส่กะปิลงไปประมาณ 1/2 ช้อน คลุกเคล้ากะปิใบมะกรูดให้เข้ากัน ใส่พริกแกงไตปลาลงไป ปริมาณ 300 กรัมหรือ 3 ซอง คุกเคล้าเครื่องให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใส่น้ำลงไปประมาณ 1 ถ้วย คุกเคล้าให้เครื่องเข้าเป็นเนื้อเดียวกันรอให้แกงเดือด ลงมันเทศ ตามถ้วยลงหนอไม้กวนให้เข้าด้วยกันปิดฝารอเดือด
4. ช้อนฟองออกที่เกิดจากไตปลาออก ลงเนื้อปลาย่าง ปรุงรส น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนครึ่ง ชูรส 1 ช้อน กวนเข้าหากัน ใส่เนื้อผักเนื้อ ลงมะเขือเปาะลงไปปิดฝารอให้เดือด
5. เสร็จแล้ว! แกงไตปลา รสเด็ด เผ็ดอร่อย แบบฉบับปักษ์ใต้แท้ ๆ ทานกับข้าวสวยก็อร่อย หรือขนมจีนก็เด็ด เผ็ดอร่อย เข้ากันอย่างลงตัว
บทความโดย กลุ่มแม่บ้านสำเภาทอง
